Die Messerarten der Küchenmesser
Ein Kochmesser ist ein Messer mit unterschiedlichen Klingenlängen zwischen 15 und 26cm und stellt das Universalmesser in der Küche dar. Es kann aus einem Stück Stahl geschmiedet sein aber auch durch Ansetzen eines Griffes aus anderem Material wie Holz, Kunststoff oder anderem Stahl ausgestattet sein. Die Klinge läuft nach vorne spitz zu, ist glatt und beidseitig geschliffen. Das Kochmesser hat im Unterschied zum Allzweckmesser eine breitere Klinge und ist zum Zerteilen von Fleisch und Fisch, aber auch von Gemüse geeignet. Das Kochmesser ist das wichtigste Messer eines Kochs.
Das Allzweckmesser dient als kleiner unentbehrlicher Helfer in der Küche und hat eine schmale Klingenform. Die Klinge aus Stahl kann zwischen 9-15cm lang sein und läuft im jedem Fall spitz zu. Das Allzweckmesser sollte handlich sein damit Gemüse, Obst aber auch kleine Fleischstücke ideal geschnitten oder auch geschält werden können. Ein Allzweckmesser sollte in keiner Küche fehlen.
Ein Tomatenmesser hat im Unterschied zum Allzweckmesser eine Sägezahnung der Schneide und kann deshalb hervorragend zum Schneiden von Tomaten, aber auch anderem Gemüse verwendet werden. Durch die leicht nach oben, spitz zulaufende der zwischen 12- 15 cm langen Stahlklinge dringt das Messer mit einem leichten Winkel in das Schneidegut ein und verhindert so ein Zerdrücken desselben. Die Klingenbreite entspricht der des Allzweckmessers.
Das Gemüsemesser ist ein kleines Messer mit einer Klingenlänge von ca. 9cm, welches eine gerade Klingenschneide und einen gewölbten Klingenrücken besitzt. Die gebogenen Gemüsemesser weisen einen Winkel zum Griff auf und dienen dem besseren Ansatz zum Schneidgut. Gemüsemesser sind zum Schälen und Schneiden von Gemüse oder Obst geeignet.
Das Officemesser ist ein kleines, handliches und außerordentlich gut geeignetes kleines Messer zur Zerkleinerung von Zwiebel, Knoblauch, Pilzen oder Kräutern, aber auch zum Schälen von Obst oder zum Abziehen oder Schagen einsetzbar. Das Officemesser hat eine Klingenlänge von bis zu 8 cm und läuft spitz zu.
Das Steakmesser ist ein schmalen langes Spezialmesser mit leicht nach oben gebogener Klinge für den absoluten Geniesser. Die Klingenlänge liegt bei ca. 12 cm und die Klinge weist eine unglaubliche Schärfe auf , um das zarte Fleisch nicht zu reißen, sondern zu schneiden. Ein Messer für den Kenner!
Ein Tranchiermesser ist ein langes, schmal und sehr spitz zulaufendes Messer mit einer Einwölbung auf der Klingenrückenseite, die bis zum Ende der Klinge sich nach vorne verjüngt. Diese besondere Klingenform dient zusammen mit der Tranchiergabel zum Tranchieren von großen Braten. Die Klingenlänge beträgt ungefähr 20 cm und die Breite ca 3cm.
Ein Fischmesser ist ein langes, dünnes Messer. Mit dieser Form kann ein Fisch fast restlos von Gräten befreit werden bzw. ausgenommen werden.
Die Klinge ist ca. 3 cm breit und 15 cm lang. Bedingt durch diese Klinge ist das Messer sehr elastisch, so dass auch an schwer zugänglichen Stellen am Fisch herumgeschnitten werden kann.
Ein Brotmesser ist ein Messer mit einer langen, grob gerillten Klinge. Wie der Name es schon verrät, kann damit Brot geschnitten werden. Bei hartem frischem Brot ist mehr Kraft aufzuwenden, als bei altem, weichem Brot. Die Länge der Klinge ermöglicht es, breite Brotlaibe durchzuschneiden. Die groben Rillen verhindern ein Ausflocken der Scheibe. Der Griff kann aus Holz oder Plastik bestehen. Er ist so geformt, dass er immer bequem in der Hand liegt, egal welchen Druck man auf das Brot gibt.
Ein Buttermesser ist ein Haushalts- oder Küchenmesser, dessen Klinge optimal für das Zerteilen und Streichen von Butter gestaltet ist. Die Stahlklinge ist breit, stabil, nicht zu lang und schlank zugeschliffen. Sie kann bei besseren Ausführungen leicht nach oben geschwungen sein. Die Schneide ist glatt, ohne Sägeschliff und nur mäßig scharf. Die Spitze ist abgerundet und kann bei hochwertigen Modellen auch etwas verbreitert sein. Der Griff kann aus verschiedenen Materialien wie Holz, Metall oder Kunststoffen, mit oder ohne Verzierung, bestehen; bei historischen Messern wurden auch natürliche Werkstoffe wie Perlmutt oder Elfenbein verwendet. Er ist lang und kräftig ausgeführt und gestattet so eine sichere Führung mit der ganzen Hand. Griff und Klinge sind in der Regel fest miteinander verbunden.
Ein Käsemesser Es gibt zwei Arten von Käsemessern: für Weich- oder Hartkäse. Ein Käsemesser für Weichkäse ist ein mittellanges Messer mit Löchern an der Klinge. Diese sorgen bei Weichkäsesorten wie Brie, Camembert oder Romadour für klebfreies Schneiden. Das Käsemesser für Hartkäse ist meist robuster und massiver zum Brechen eines Parmesans oder anderer Hartkäsearten und besitzt in jedem Fall eine scharfe spitze Klinge
Ein Schälmesser ist ein recht kleines Messer (Klingenlänge 8 cm) mit einer gebogenen Klinge, um rundes Obst wie äpfel, Pfirsiche oder Orangen sauber zu schälen, ohne dass zu viel von der Frucht verloren geht. Geschnitten werden kann damit auch Gemüse (Zucchini, Karrotten, Rote Beete, Kartoffeln, Rüben).
Das Ausbeinmesser ist unentbehrlich in der Gastronomieküche zum Auslösen von Knochen aus großen Fleischstücken.
Das Messer besitzt eine schmale Klinge von ca. 15cm Länge, die eine Einwölbung an der Klingenunterseite aufweist und sehr spitz ausläft. Mit dieser Spitze fährt man beim Ausbeinen an den Konturen der Knochen entlang, um Das Fleisch herauszulösen.
Ein Schinkenmesser, oder besser Slicing Knife, eignet sich wegen seiner langen Klinge von ca. 23 cm und seiner schmalen Form zwar bestens zum Scheiden von großen, gut geräuchertem Schinken, aber auch zum Filetieren von Fischen und zum Schneiden hauchdünner Scheiben aus Fleisch. Man kann es auch gut als Filetiermesser benutzen, es besitzt eine spitz zulaufende Stahlklinge und sollte gut geschärft sein.
Ein Filetiermesser verfügt über die gleichen Merkmale wie ein Schinkenmesser, die Klinge kann aber auch schmaler und flexibler sein und am Ende sowohl abgerundet als auch spitz zulaufen. Ein Filetiermesser findet Anwendung in der Fischküche, aber auch zum hauchdünnen Schneiden von Fleischstücken.
Das Santoku verkörpert das japanische Kochmesser und besitzt im Unterschied zur europäischen Klingenformeine breiter Klinge. Santoku gibt es in Klingenlängen von 14-18cm und werden laut ihrer Bezeichnung "Messer der Drei Tugenden" genannt, wobei mit drei Tugenden Fleisch, Fisch und Gemüse gemeint ist. Die Klingenbreite kann bis zu 6cm und mehr betragen. Ein Santoku ist beidseitig geschliffen.
Das Chinesische Kochmesser hat die Form eines Hackebeils, ist aber für die Zertrümmerung harter Knochen und Knorpel nicht geeignet, sondern wird für das Schneiden und Hacken von Kräutern und Gemüsen, verwendet. Die Klingenbreite kann bis zu 10 cm betragen, die Klingenlänge 20cm. Das Messer ist beidseitig geschliffen und hat eine rechteckige Form.
Das Deba ist das japanische Beil, ein äußerst stabiles Messer mit starkem Klingenrücken, mit dem man Knochen zertrümmert oder sonstige Arbeiten verrichten kann. Der vordere Teil der Klinge wird für Bearbeitung von Fisch oder Fleisch verwendet. Ein Deba ist traditionell einseitig geschliffen und kann in der üblichen Ausgabe nur von Rechtshändern benutzt werden.
Ein Usuba oder Nakiri ist ein japanisches Gemüsemesser und wird in der Küche zum Zerkleinern von Gemüse berwendet. Die Klingenform ist rechteckig und die Klinge kann ein- oder beidseitig geschliffen sein. Die Klingenlänge beträgt ca. 18cm.
Ein Yanagiba wird auch als Sashimi-Messer bezeichnet und ist ein einseitig geschliffenes Filetiermesser für die professionelle Fischküche. Unter Beachtung der speziellen, fast waagrecht zum Schneidgut erforderlichen Schneidetechnik erzielt man hauchdünne Filets aus Fisch, aber auch Fleisch. Kein Sushi-Koch kommt ohne dieses Messer aus, dessen Klinge lang (bis 33 cm und länger) und schmal scharfgeschliffen durch das Fleisch gleitet.
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